咸水鸭

【菜名】咸水鸭
【所属菜系】沪菜
【特点】沪菜
【原料】光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适
【制作过程】①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。